La cucina d’autore ama stupire, ma quando l’innovazione ignora le norme sulla Sicurezza alimentare, il confine tra arte e reato si fa sottile. In Corea del Sud, uno chef stellato diventato celebre grazie al programma Netflix Culinary Class Wars rischia il carcere per aver servito formiche come decorazione in un dessert. La procura di Seul ha chiesto una condanna a un anno di reclusione per il rappresentante del ristorante e una multa di 20 milioni di won (circa 13.000 euro) per la società che gestisce il locale, accusata di violazione della legge sulla sicurezza alimentare.
Il caso: sorbetto alle formiche per tre anni
Secondo l’accusa, il ristorante di alta cucina situato nel quartiere di Gangnam, a Seul, ha servito per quasi tre anni – da Aprile 2021 a gennaio 2024 – un sorbetto utilizzato come intermezzo tra le portate, guarnito con circa 40.996 formiche non autorizzate come ingrediente alimentare. Le stime parlano di oltre 12mila somministrazioni e profitti per circa 120 milioni di won (circa 80.000 euro). Le formiche, però, non sono incluse nell’elenco delle specie commestibili approvate dalla normativa sudcoreana, che attualmente consente solo alcune varietà di cavallette e larve di grillo dopo rigorose valutazioni di sicurezza.
Metalli pesanti fino a 55 volte oltre il limite
Le verifiche delle autorità sanitarie hanno rivelato un dato allarmante: gli Insetti utilizzati presentavano livelli di metalli pesanti fino a 55 volte superiori rispetto a quelli consentiti per gli alimenti. Per la procura, la gravità del caso è aggravata sia dalla lunga durata dell’utilizzo dell’ingrediente non autorizzato sia dal superamento dei limiti di sicurezza. Il caso è esploso dopo che alcune recensioni con foto dei piatti hanno iniziato a circolare online, spingendo il Ministero della Sicurezza alimentare e farmaceutica sudcoreano ad avviare un’indagine.
Il dibattito: insetti a tavola tra innovazione e regole
La vicenda riapre il dibattito sull’uso degli insetti nell’Alimentazione, considerati da molti esperti una fonte proteica sostenibile con un basso impatto ambientale. Tuttavia, come sottolineano le autorità, la sostenibilità non può prescindere da regole chiare e controlli rigorosi. In Corea del Sud, come in molti Paesi, ogni nuovo alimento deve essere autorizzato prima di essere commercializzato. Il caso dello chef stellato dimostra che la creatività in cucina, per quanto apprezzata, deve rispettare i confini della sicurezza alimentare.
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La sentenza è attesa nelle prossime settimane e potrebbe rappresentare un precedente importante per la regolamentazione degli insetti commestibili nel Paese.
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